40　はくさい漬け

作り方

• 1　はくさいを葉と白い茎の部分に切り分け、葉は大きめのざく切り、茎はひと口大にそぎ切りにする。
• 2　耐熱容器に茎の部分を広げラップをして約30〜40秒加熱する。
  大きめのボールにうつし水に浸けて冷やす。
  葉の部分も同様に耐熱容器に広げ、約10秒加熱してボールにうつし、茎と共に水で冷やしてざるに上げる。
• 3　はくさいの水気を絞ってからビニール袋に入れ、塩、和風だし、赤唐辛子(輪切り)を加える。
  全体に味がなじむようにもみこむ。
• 4　冷蔵庫で10分ほど冷やし、水気を絞って器に盛る。